El pesto rosso o pesto siciliano es una variante del pesto clásico originario región de Liguria. En el sur de Italia cambian los ingredientes, los colores y los sabores.
Mientras que en el norte la cocina tiene una base fundamentalmente ligada a recetas a base de crema de leche, quesos y mantequilla, al sur los tomates, las aceitunas negras, las alcaparras, la albahaca y el aceite de oliva, están presentes en todos sus platos de carácter marcadamente mediterráneo.
Se elabora con tomate fresco, ricotta, almendras, ajos, albahaca y aceite principalmente. Pero existen muchas versiones y hoy os traemos una, elaborada con tomates secos, almendras y albahaca dverd. Un pesto ideal también para untar en una tostada en sustitución de cualquier paté o queso de untar.
[NOTA: Para este plato es indispensable reservar un vaso de agua de la cocción de la pasta para mezclarlo con la salsa; de este modo os quedará cremosa. Este es un truco que se puede emplear en todos los platos de la pasta y el resultado es sorprendente.]
¿Qué necessitamos?
Ingredientes para 4 personas
Para la salsa pesto:
200 gr de tomates secos
100 gr de almendras tostadas o sin tostar (al gusto).
30 gr de albahaca dverd.
1 diente de ajo o 2 (al gusto).
100 ml de aceite de oliva.
50 gr de parmesano rallado
1 pizca de sal.
Per la pasta:
de 320 a 400 gr de pasta (80 gr o 100 gr por persona).
1 vaso de agua de la cocción de la pasta.
Parmesano ratllado al gusto.
Opcional: servir con más albahaca dverd fresca picada.
Método de elaboración:
1. Poner los tomates secos a remojar 20 minutos dentro de un bol con agua para hidratarlos. Escurrir y mientras pelar las almendras y tostarlas.
2. Triturar en el vaso de la batidora (mejor si dispones de un procesador de alimentos), los tomates, las almendras, la albahaca dverd, el parmesano, el ajo y una pizca de sal y añadir el aceite progresivamente. Reservar.
3. Poner una cazuela de agua a hervir y hervir la pasta el tiempo necesario. Recomendamos que sea siempre al dente (el punto). Finalizada la cocción reserva un vaso de agua y colar los spaghettis.
4. Mezclar la pasta con 2 cucharadas por persona de salsa y remover bien junto con un poco de agua de la cocción, hasta que la salsa se integre con la pasta. (Hay que añadir progresivamente el agua hasta encontrar el punto adecuado, sin pasarse de cantidad).
5. Servir el plato con parmesano rallado y unas hojas de albahaca dverd fresca. Buen provecho!
***
(La salsa pesto rosso es de sabor potente pero una vez mezclada con la pasta pierde potencia y se equilibra a la perfección con la pasta. La puedes preparar el día antes si lo deseas. Los tomates secos se pueden comprar conservados en aceite o secos a granel, en este último caso, hay que dejarlos en remojo con agua 20 minutos.
De salsa os sobrará y la podéis guardar 4 o 5 días en la nevera cubierta con aceite, en un frasco de vidrio. Si no la utilizas en un plazo de pocos días, también la puedes congelar.)
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