En esta entrada os dejamos un entrante ideal para pasar los días de verano, carpaccio de calabacín con vinagreta de menta dverd y limón. Ligero, suave y sabroso ya la vez muy refrescante. La menta y el limón hacen que el plato adopte este punto de más frescura.
Esta receta se elabora con tan solo 10 minutos y es muy recomendable prepararla el momento justo antes de ser servirla.
Si no has probado nunca el calabacín crudo, esta es una buena ocasión.
¿Qué necesitamos?
Ingredientes para 4 personas
Para el carpaccio:
3/4 de calabacines pequeños.
3 cucharadas de piñones.
80 gr de parmesano rallado.
* Opcional: entre 4 y 8 flores de calabacín.
Para la vinagreta de menta i limón:
30 gr de menta dverd fresca.
El zumo de 1/2 limón.
150 ml de aceite de oliva.
1/2 diente de ajo.
Método de elaboración:
1. Corta el calabacín en láminas finas con la ayuda de una mandolina. (*)
2. Tosta los piñones a fuego lento en una sartén.
3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes con una batidora de brazo.
4. Emplata el calabacín laminado encima de cada plato o en una bandeja grande, coloca las flores de calabacín encima, los piñones tostados, el parmesano rallado, sírvelo con la vinagreta encima y... ¡buen provecho! (*) Si no tenéis mandolina, podéis cortar tiras finas con un pelador o con un corta fiambres. En caso de no disponer de ninguno de estos utensilios, podéis cortarlo con un cuchillo afilado en láminas o a rodajas finas.