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CARPACCIO DE CALABACÍN CON VINAGRETA DE MENTA Y LIMÓN

Actualizado: jul 6


En esta entrada os dejamos un entrante ideal para pasar los días de verano, carpaccio de calabacín con vinagreta de menta dverd y limón. Ligero, suave y sabroso ya la vez muy refrescante. La menta y el limón hacen que el plato adopte este punto de más frescura.


Esta receta se elabora con tan solo 10 minutos y es muy recomendable prepararla el momento justo antes de ser servirla.


Si no has probado nunca el calabacín crudo, esta es una buena ocasión.


¿Qué necesitamos?

Ingredientes para 4 personas


Para el carpaccio:

  • 3/4 de calabacines pequeños.

  • 3 cucharadas de piñones.

  • 80 gr de parmesano rallado.

* Opcional: entre 4 y 8 flores de calabacín.


Para la vinagreta de menta i limón:

  • 30 gr de menta dverd fresca.

  • El zumo de 1/2 limón.

  • 150 ml de aceite de oliva.

  • 1/2 diente de ajo.



Método de elaboración:

1. Corta el calabacín en láminas finas con la ayuda de una mandolina. (*)


2. Tosta los piñones a fuego lento en una sartén.


3. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes con una batidora de brazo.


4. Emplata el calabacín laminado encima de cada plato o en una bandeja grande, coloca las flores de calabacín encima, los piñones tostados, el parmesano rallado, sírvelo con la vinagreta encima y... ¡buen provecho! (*) Si no tenéis mandolina, podéis cortar tiras finas con un pelador o con un corta fiambres. En caso de no disponer de ninguno de estos utensilios, podéis cortarlo con un cuchillo afilado en láminas o a rodajas finas.



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